Il Casatiello di "Mammà" di Armando Palmieri

Ringraziamo il Maestro Armando Palmieri per la collaborazione

Questa che il Maestro Armando ci regala è la ricetta del Casatiello di casa Palmieri, fatto con i profumi della sua terra, i ricordi d'infanzia insomma....Il Casatiello di Mammà

Ingredienti  impasto: 1 kg farina 220w 550 ml acqua 22 g lievito compresso 265 g strutto pepe qb. 12 g sale impastare in modo diretto tutti gli ingredienti, formare l'impasto e lasciarlo lievitare 1 ora

Ingredienti per il ripieno: 250 g salame napoletano 250 g emmenthal 250 g prosciutto cotto 250 g parmigiano grattugiato 150 g pecorino romano

ridurre a tocchetti tutti i salumi e i formaggi stendere la pasta, porre il ripieno al centro, impastare velocemente Prendere un ruoto con un buco centrale e ungerlo con lo strutto inserire il rotolo di pasta e lasciare lievitare 2 ore.

Cuocere a 190 °C per circa 1 ora

Savarin in alluminio

- vista la differenza tra forni accertarsi con un termometro con sonda che al cuore siano raggiunti 92°-95° C.

Termometro da forno

Nota del Maestro: a piacere si possono disporre delle uova sode al di sopra del rotolo di pasta inserito nello stampo e fissarle con delle strisce ricavate dall’impasto che avrete messo da parte precedentemente lasciar lievitare 2 ore e cuocere a 190 °C per circa 1 ora

Armando Palmieri #pasticceriaragionata Per qualsiasi domanda il Maestro risponde sulla rubrica “Noi per Voi 2.0” di Pasticceria Internazionale palmieripastrychef@gmail.com www.pasticceriaextra.it