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TERVI NUOVO

Ringraziamo il Maestro Stefan Krueger per la collaborazione


PASTA BRISE’

 

200 gr

Farina frolla

60 gr

Burro

20 gr

Tuorli

4 gr

Sale

40 gr

Latte 

Mettere gli ingredienti in planetaria e lavorare tutto assieme. Lasciar riposare qualche ora in frigorifero. Stendere a 3 mm e rivestire uno stampo rotondo. Riempire con dei pesi (fagioli secchi, sfere di ceramica ecc.) e cuocere a 180° per 10/15 minuti, fino ad una leggera doratura.

 

 CREMA PER QUICHE

100 gr

Uova

150 gr

Panna

2 gr

Sale

q.b

Pepe 

Mescolare delicatamente tutto assieme.

Preparazione della quiche:

Mondare le cipolle e tagliare ad anelli sottilissimi (500 gr nette).  Lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungere sale e pepe e procedere con la cottura a fuoco moderato finché le cipolle sudino senza prendere colore; fare molta attenzione a non farle scurire in nessun punto. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde aggiungere del pecorino romano grattugiato (100 gr). Mettere le cipolle nella pasta brisè precedentemente cotta e versare sopra la crema fino a coprirle completamente. Spolverare con altro pecorino grattugiato ed infornare a 185°per 15/20 minuti, fino a doratura della superficie.

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