GenialMente Freddo - Semifreddi, mousse, gelati, sorbetti, bavaresi e tutto il mondo sottozero

Leonardo Di Carlo rompe nuovamente gli schemi ed irrompe con un nuovo manuale di quasi 1000 pagine, ed oltre 1000 ricette, per scandagliare le potenzialità infinite della pasticceria sottozero e della gelateria, fra semifreddi, mousse, bavaresi, gelati, sorbetti, granite, ghiaccioli…

Il tutto è analizzato in profondità, fra teoria e ricette, perché ogni pagina si sviluppa secondo l’approccio operativo che sta alla base della visione dell’Autore: ogni dettaglio deve essere ragionato, messo in discussione e in connessione, in un susseguirsi di calcoli, schemi, parametri e metodi produttivi, con rimandi e infografiche, ed una miriade di esempi pratici e passo a passo. Il tutto riccamente illustrato.

Il libro dimostra dunque le infinite possibilità e combinazioni del mondo del freddo: testi, ricette ed immagini sono il risultato del lavoro che da anni Leonardo Di Carlo dedica a questo ambito. Sempre guidato da un approccio scientifico, che va di pari passo con la sperimentazione e viene messo alla prova e convalidato dall’esperienza, così da diventare punto di riferimento e fonte di consultazione dalla quale trarre approfondimento e conoscenza.

Attenzione: questo volume non è un semplice ricettario, ma vuole essere piuttosto un invito e uno sprone ad allargare gli orizzonti e la mente, apprendendo a padroneggiare la tecnica e a conoscere gli ingredienti. Creando le proprie applicazioni e interpretazioni, grazie al patrimonio d’informazione teorica e pratica dispensato dall’Autore.

GLI ARGOMENTI 

·      Alimenti ed igiene alimentare

·      Ingredienti

·      Le fibre nel gelato

·      Le bevande vegetali

·      Semilavorati lab made

·      Il PAC nel gelato

·      Il gelato

·      Il gelato nella ristorazione

·      Il sorbetto

·      Le granite

·      I ghiaccioli

·      I semifreddi

·      Bavaresi e Mousse

·      Decorazione

·      Difetti, errori, soluzioni

·      Temi, variazioni e infinite combinazioni

·      Ingredienti e valori