Quiche alla cipolla e pecorino Romano

Ringraziamo il Maestro Stefan Krueger per la collaborazione

PASTA BRISE’

200 gr	Farina frolla
60 gr	Burro
20 gr	Tuorli
4 gr	Sale
40 gr	Latte

Mettere gli ingredienti in planetaria e lavorare tutto assieme. Lasciar riposare qualche ora in frigorifero. Stendere a 3 mm e rivestire uno stampo rotondo. Riempire con dei pesi (fagioli secchi, sfere di ceramica ecc.) e cuocere a 180° per 10/15 minuti, fino ad una leggera doratura.  

CREMA PER QUICHE

100 gr	Uova
150 gr	Panna
2 gr	Sale
q.b	Pepe

Mescolare delicatamente tutto assieme. Preparazione della quiche:

Mondare le cipolle e tagliare ad anelli sottilissimi (500 gr nette). Lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungere sale e pepe e procedere con la cottura a fuoco moderato finché le cipolle sudino senza prendere colore; fare molta attenzione a non farle scurire in nessun punto. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde aggiungere del pecorino romano grattugiato (100 gr). Mettere le cipolle nella pasta brisè precedentemente cotta e versare sopra la crema fino a coprirle completamente. Spolverare con altro pecorino grattugiato ed infornare a 185°per 15/20 minuti, fino a doratura della superficie.